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面筋指數測定儀是市場上測量面粉面筋指數的主流儀器，測定精度高。面筋是一種水合蛋白物，包含有淀粉、類脂、糖類等化合物，主要有水、醇溶蛋白和麥谷蛋白所組成。面筋含有80%以上的蛋白質，其中麥醇溶蛋白占40%～50%，富有粘性、延伸性和膨脹性；麥谷蛋白占35%～45%，決定面筋的彈性，其在面粉、面筋中的含量的多少和種類與面包烘烤品質關系密切。面筋指標與小麥面粉品質有密切的關系，而且面筋指標的測定樣品用量少。因此面筋指標在小麥品質育種中早代的選擇有可行性。
面筋指數測定儀測定面筋含量，從小麥粉分離得到的面筋在標準條件下加以離心，迫使其通過一個特制的篩網。收集留在特制篩網上部的面筋和通過特制篩網下部的面筋。離心后存留在特制篩網上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數反映濕面筋中大分子面筋的多少。面筋指數分別與手工拉面的表觀、適口性、粘性、總評分呈極顯著的正相關，與手工拉面的色澤，韌性、光滑性食味呈顯著正相關；干濕面筋比分別與手工拉面的色澤、表觀、適口性、韌性、食味及手工拉面的總評分呈顯著正相關。但干濕面筋的含量與手工拉面的各評分項的相關性均不顯著。
儀器型號：MJ-IIIA
儀器參數信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋指數測定儀
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